Por Alberto Ortega, degenerad@ efequiser@ y gerente de New Body BDN (http://www.newbody-bdn.es/)
SOMOS LO QUE COMEMOS II: PROTEINAS
NOTA DE AUTOR: El mundo de la nutrición es sumamente
complejo y profundo. El objetivo de estos aportes es crear una guía básica para que todos
aprendamos nociones básica. Prometo ser simple, entendible, ameno y
coherente. Pero no muy exhaustivo. Para eso están las grandes guías de la
nutrición como el menú de McDonald´s o el último libro de Arguiñano! :-)
Os habéis preguntado que hay dentro de un plato de pasta? O
de un bocadillo? Y de una hamburguesa?? No… no me refiero a si es ternera o
gato… me refiero a lo que hay dentro a nivel estructural, me refiero a su
composición: MACRO-NUTRIENTES y MICRO –NUTRIENTES…
Espera… Espera… Macro…Qué?? Que es eso??
Nuestro cuerpo no
“entiende “ la comida por sabor, color u
olor. Nuestro cuerpo solo “entiende” un grupo muy reducido de códigos cuya
combinación da lugar a todo el amplio mundo que estimula nuestras papilas
gustativas… Igual que hay tres colores primarios (amarillo, Cian y magenta) que
se mezclan para dar toda la gama cromática, existen tres elementos o
MACRO-NUTRIENTES: Proteínas, carbohidratos y grasas.
Podremos definir cualquier alimento en función de su
contenido de Macro-nutrientes y clasificarlo en Me-interesa y No-me-interesa
para nuestros objetivos.
Pero vamos por partes…Que es una proteína? Y un
carbohidrato… son todos iguales?? Son tan malas las grasas como dicen?
Cada macro-nutriente tiene una función en nuestro cuerpo:
las proteínas son los “ladrillos”, y los carbohidratos la gasolina. Las
grasas,…son…eh….son…como el queroseno (a nivel energético) y como el yeso (a
nivel estructural)… Vamos a profundizar un poco en esto!
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos (unas moléculas
complejas que abundan en nuestro cuerpo y que luego volveremos a mencionar) que
tienen una función estructural dentro del organismo: todos los tejidos se
componen de estos pequeños “mahones”.
Cuando aportamos proteínas al cuerpo, este se encarga de
descomponerlas y reducir esas largas cadenas a sus elementos simples y los
distribuye por todo el cuerpo en función de sus necesidades: Pensad en un
“FERROLAND” donde hay miles de ladrillos y baldosas diferentes que provee a los
minoristas de producto para el consumo.
En este caso, los minoristas serian nuestros músculos,
nuestros huesos, nuestra piel e incluso nuestro cerebro!
Existen diferentes tipos de aminoácidos y cada uno de ellos
tiene una función y un lugar dentro del cuerpo (igual que un edificio no se
compone solo de ladrillos, sino que además hay racholas, cristal, hierro…) pero
por ahora, tendremos suficiente con saber que existen dos grandes grupos de
aminoácidos: esenciales y no-esenciales. Los primeros son los que si o sí
nuestro cuerpo necesita que le aportemos mediante la alimentación y los
no-esenciales… son los que no son imprescindibles pero si recomendados (como
los detalles decorativos de Ikea que la parienta quiere comprar para el
salón…).
Esta última clasificación de los aminoácidos nos va a ir muy
bien para definir la calidad de una proteína porque cuantos más aminoácidos
esenciales contenga…mayor valor
biológico tendrá y “mejor será” para nuestro cuerpo.
Un ejemplo de proteínas de alto valor biológico son las
carnes magras, pescados y ciertas legumbres como la soja.
Y…Cuando es buen momento para tomar proteínas? Bueno… Según lo que hemos comentado hasta
ahora y siguiendo la comparación con una construcción, los momentos clave
serian a la hora de construir, es decir cuando “crecemos” y cuando toca reparar daños como después de
un entreno…Pero ojo!... nuestro cuerpo tiene un servicio de mantenimiento 24
horas… y ese mantenimiento demanda “material” (proteína) constantemente…
Entonces… un buen momento seria cualquier momento?? Si y no…
Yo reformularía la frase y diría que el aporte de proteína tiene que ser
constante a lo largo del día, todo momento es buen momento para darle
aminoácidos al cuerpo enfatizando las recuperaciones de entrenos y los momentos
post-ayunos (como recién levantado) en los cuales hace más falta “re-construir”
estructuras…
Pero…Todavía no he aclarado nada!!! Que como???? Cuando????...
Por ahora…Si quieres ser Finisher,…. Que no falte proteína
de alto valor biológico!!
NOTA DE AUTOR II: Pido disculpas al
Sr. Arguiñano por haberlo citado en la misma frase que a McDonald´s… Para nada
he querido faltar a su profesionalidad…Aunque sus chistes dejen un poco que
desear… Aunque claro… es cocinero… tiene estudios…no como los humoristas!! ;-)
NOTA DE AUTOR III: Pido disculpas al
gremio de humoristas por el comentario anterior… Decir que son casi analfabetos
es generalizar… Y no son FUTBOLISTAS!! ;-)
